永州美食霸屏央视！25分钟大片出炉！好吃，冲动

01

烤蛇，大块的养殖的蛇肉串起来烧烤，放上必要的小料、足够的辣椒，再放上孜然粉，刷均匀，就可以直接吃了。

特别香、脆、嫩，15元一串，这么大一串。不过，这个(烤)蛇，只是一个开胃小菜而已。

来这里宵夜，两种夜市美味是必点的，那就是口味虾和口味蛇。

口味蛇是湖南传统名菜，店家选用肉质细嫩的本地养殖蛇，经过爆炒做成半成品蛇段，锅中烧茶油，下蒜瓣、姜、八角、桂皮、香叶炒香。辅料干红椒在这道菜里特别重要，放入足够量的啤酒翻炒，然后倒入半成品蛇段，放上调料，大火翻炒一会儿，让锅里的浓汁裹上蛇段，倒入香油淋香，中小火煨制七成烂时，蛇肉是最有嚼头的，就可以出锅了。

小龙虾处理干净下锅炸一下捞起，热锅下油炒姜、蒜，口味虾带有湖南地域特色，除了湖南人最爱吃的辣椒外，师傅们都会加入一包秘制料包炒香。倒入炸好的小龙虾，加入啤酒，放入香料大火收汁，口味虾就烧好了。 

02

永州夜市上还有道菜，味道浓郁，几乎有饭店的地方就会有这道菜的身影。 

血鸭，是永州名菜，色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼。

永州盛产吃谷子长大的麻鸭，肉质紧实，麻鸭养到三、四个月做血鸭最好。

这位师傅用家里自酿甜米酒调鸭血，准备制作宁远血鸭。

鸭血的调制和使用是这道菜的核心。鸭血要用筷子迅速搅拌成粘稠状，以免凝固。鸭肉剁块不要太大，以便充分挂血和入味。

下锅爆炒到半熟状态，放姜、盐、酱、米酒等再次慢炒。放水适量，放入嫩豆子，适量盐，焖煮鸭肉一会儿。再放入青红辣椒、姜丝，翻炒收汤汁。

挂血是做血鸭最关键的一步，调小火，鸭血再次搅拌。鸭血倒入锅里，和汤汁搅拌，所有汤汁都要凝固血里面，然后搅拌翻炒。为让鸭肉闻起来更香，色泽更亮，再次放点油搅拌，逐渐地，鸭血就挂到这鸭肉上面了。

出锅了~

记者：辣是第一的，还有香，还有点酥脆的感觉。

03

一上桌，永州的食客们争先下筷，特别痴迷。

喝螺能手李平荣告诉记者，永州的喝螺与其他地方的螺，叫法、做法、吃法都不一样，要真正领略这道菜的趣味所在，一定要体验下土生土长永州人的日常生活。 

夏日炎炎，几乎每隔一周，李荣平就约几个伙伴，一起到他们居住的河边摸螺、做螺、喝螺，从小到大，乐此不疲。

将铁螺的壳尾剪除，放入水桶里反复摇晃，螺肉就和螺壳松动了，铁螺下热锅炒至水分彻底炒干备用。葱、辣椒、老姜等爆香，将铁螺再次回锅爆炒，加上适量水焖煮几分钟，洒上食盐等调料，一道清汤喝螺就做好了。

干炒喝螺做法比较简单，水煮好螺丝焯水，中火放油、蒜末、干红辣椒、姜一起煸香，下螺蛳反复翻炒两分钟，加入适量的孜然粉、茶油、葱花，炒熟就可以了。

喝不出来，怎么办？

李平荣 ：终极秘诀，就是你心里默默念“立正”，（螺肉）一下就出来了，就瞬间的力量。

04

曲米鱼，这道菜，据说从宋朝就有了，曾是朝廷的贡品，制作特别复杂。

新鲜的草鱼，取中间部位切成两、三厘米左右鱼块，大蒜、生姜、米酒、盐和鱼块搅拌，用水冲洗，腌制半天。

曲米是曲米鱼的神秘配方，加工复杂，是采用十多种中草药配制成曲种，然后和一定比例的大米放在曲仓中发酵而成。曲米入锅不停翻炒至有米香味盛出，冷却后碾碎备用。

鱼腌制好后开始拌料，玫瑰红色的曲米，辅以花椒粉、胡椒粉、香油等，反复搅拌均匀，整个鱼被一层红色的曲米包裹着，色泽诱人。将调完料的曲米鱼放入大铁锅的蒸屉上，沸水蒸半个小时，一份肉质松软、色泽鲜红的曲米鱼就做好了。

渔店店主：这叫螺蛳青，主要是吃生鱼片，价钱是45元一斤。夜市上，醋鱼生片这道菜吃得特别多。

潇水河青鱼切成薄片，再将姜丝、小米辣椒、蒜泥、食盐、精醋放入盛有生鱼片的碗内，搅拌均匀装盘，点缀上香菜，一盘鲜嫩可口的生鱼片做好。

05

在烟雾缭绕中，东安鸡坐着小轿子被抬到了顾客面前。

是什么原因让这道东安鸡这么受食客们追捧呢？

消费者：有酸、有辣，还有一丝甜，味道有很多种。

很多顾客说，这一道东安鸡里就含有多种味道，他们就是来品尝各种各样味道的。

店主：我们这个鸡有六种味道。

店主叫蒋宗霖，专业做鸡已经近20年了，嘿嘿~

蒋宗霖介绍，东安鸡不仅有这样特殊的美食地位，还有特别传奇的历史，做东安鸡，必须全部用东安本地的食材，否则就做不出正宗的六种味道。

东安鸡平时都散养在山林田野之间，跑动灵活，异常难捉。它脚细爪子尖，呈青色或浅灰色，分黄羽毛和黑羽毛两种，鸡肉表皮浅黄。做东安鸡，一般选用不超过一斤半，没下过蛋的小母鸡最好。

当地做东安鸡世代都用东安野生的七叶花椒。还有当地人长时间酝酿的，散发着酸香的手工米醋。

将处理好的仔鸡洗净，放入加入卤料的开水锅里煮一会儿，取出后切成八大八小的鸡块，保证每块鸡肉更加入味。当地产的土茶油烧热，放入东安产的紫云生姜丝、红辣椒、干辣椒、盐煸炒，随后下鸡块反复爆炒，焖煮一会儿。

《消费主张》记者：特别酸，入口全是酸的，然后还有点辣辣的，麻辣都有，慢慢细尝，回味带点甜味。